Некачественная еда в супермаркетах, несоблюдение режима, частые перекусы различными фаст-фудами — все это и многое другое может привести к возникновению такого неприятного заболевания, как панкреатит.
Панкреатит – это недуг, который приводит к нарушению работы поджелудочной железы. А ведь поджелудочная железа принимает основное участие в пищеварении.
В процессе пищеварения этот орган осуществляет выработку высокого уровня пищеварительных ферментов, благодаря которым происходит усвоение всех питательных веществ.
Кроме этого, этот орган отвечает за выработку инсулина, а при его недостаточном уровне в итоге может развиться сахарный диабет. Но для того чтобы этого не возникло, следует соблюдать специальную диету, о который мы поговорим подробнее.
Правила лечебного питания: что нельзя при данном недуге?
Питание при панкреатите в первую очередь должно быть направлено на улучшение работы поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Именно правильное питание поможет полностью нормализовать деятельность этих органов, и улучшить самочувствие.
Кроме этого, во время данного питания следует соблюдать правила:
- Обязательно нужно употреблять пищу, которая приготовлена на пару. В таком состоянии еда намного полезнее и приносит больше необходимых веществ в организм;
- В день следует питаться не менее 5 раз. Каждая порция не должна быть слишком большая;
- Кушать продукты следует в протертом или полужидком состоянии;
- Приготовленная пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Употребляемые продукты должны иметь среднюю температуру;
- Все виды каш – овсяные, гречневые, манные нужно готовить только на воде. А после этого перетирать до жидкого состояния.
Таблица с запретными продуктами:
Запрещенные продукты при панкреатите | |
---|---|
Копченые продукты | бекон, сало, рыба |
Сладости | конфеты, сахарный песок, варенье, мармелад |
Различные колбасы | вареные, копченные, сыровяленые, салями |
Выпечка и кондитерские изделия | пироги, булочки, пирожные, торты, рулеты с кремом и так далее |
Шоколад | белый, черный, горький, молочный |
Спиртные напитки | водку, вино, коньяк, виски, ром, ликер и так далее |
Соки | ягодные и фруктовые с высокой кислотностью |
Жирная продукция | |
Соль | лучше снизить потребление соли, ее следует добавлять в блюда сразу после приготовления |
Приправы и специи |
Диета при панкреатите поджелудочной железы
Основные принципы:
- Полное исключение нездоровой и тяжелой пищи, фастфудов;
- Категорически запрещается употреблять дареные, соленые, острые блюда, а также маринады и консервы, майонез, соусы, жирные подливы;
- Не стоит употреблять газированные напитки, магазинные салаты, выпечку, сдобу, кондитерские изделия;
- Откажитесь от продукции с большим сроком годности на упаковке. В ней содержится высокий уровень консервантов;
- Основу питания должны составлять белковые продукты.
Также диетическое питание при панкреатите зависит от того, как сделано блюдо:
- Мясо и рыба. Эти продукты следует отваривать или готовить на пару. Из мяса можно делать тефтели или котлеты, но без добавления хлеба, манной крупы, яиц;
- Творог. Разрешено кушать творог с низкой жирностью, а также не кислый. Из него можно делать запеканки;
- Обязательно в меню должны присутствовать некислая ряженка, кефир, простокваша;
- Разрешается употреблять сырную продукцию. Главное, чтобы сыр не был слишком жирным и острым;
- Сметану, сливки, сливочное масло разрешено, но в небольших количествах. Эти компоненты нужно добавлять в уже готовые блюда.
- Каши и макаронные изделия. Можно употреблять макароны, вермишель, лапшу, каши. Их следует отваривать на воде или на нежирном молоке. Среди круп разрешается кушать гречку, манку, овсянку, рис;
- Хлеб. Хлебную продукцию можно употреблять из пшеничной муки и в подсушенном виде, либо вчерашнюю;
- Фрукты и ягоды. Фрукты следует есть в спелом виде, мягкие и желательно не кислые. Яблоки необходимо есть только в запеченном виде. Также можно готовить компоты из сухофруктов, фруктовые кисели и желе без сахара или с сахарозаменителем;
- Соль сахар. Желательно снизить потребление соли, ее лучше добавлять в уже готовое блюдо. Сахар следует полностью исключить, вместо него можно использовать сахарозаменитель.
Примерное меню на неделю
Первый прием пищи – 7 вариантов:
- Овсянка, сваренная на воде, молоко низкой жирности можно добавить после готовности;
- Каша из риса в протертом виде с молоком;
- Биточки из мясного фарша с картофельным пюре;
- Рыба, сваренная с пюре из моркови;
- Суфле из мяса, приготовленное на пару с кашей из овсяной крупы;
- Рыба отварная и затем запеченная с вермишелью и сыром, пюре из моркови.
Второй прием пищи – 7 видов:
- Кисель, сделанный из сладких фруктов;
- Суп в виде пюре из картофеля и моркови с гренками;
- Суп в виде пюре из овощей;
- Творог с повышенным уровнем кальция;
- Суфле из яблок;
- Пудинг из моркови и яблок;
- Каша из риса с молоком.
Третий прием:
- Тефтели из мяса с пюре из картофеля;
- Белковый омлет на пару;
- Нежирный творог с высоким уровнем кальция;
- Суфле на пару из мяса с отварной гречневой кашей;
- Рулет на пару, сделанный на пару;
- Отварное куриное мясо с пюре из картофеля;
- Белковый омлет на пару.
Четвертый прием:
- Биточки из мяса, приготовленные на пару с рисовой кашей;
- Суп с овсяной крупой, суфле из рыбы, сделанное на пару с картофельным пюре;
- Суфле из творога;
- Тефтели из мяса с кашей из овсяной крупы;
- Суп-пюре из овощей;
- Кисель из фруктов;
- Омлет на пару.
Приготовьте полезный компот для себя и своих близких. Рецепт и секреты приготовления компота из черноплодки. Это будет необычно и вкусно.
А здесь читайте, как сварить рассыпчатую гречку на воде, бульоне и молоке разными способами.
Что вы знаете о технике под названием аэрогриль? В этой статье вы узнаете о всех преимуществах этого кухонного помощника. Также там вы найдете рецепты вкусных блюд.
Пятый прием:
- Нежирный творог;
- Суфле из творога, приготовленное на пару;
- Мясные тефтели на пару с отварной вермишелью;
- Омлет на пару с высоким уровнем белка;
- Сваренная рыба с пюре из картофеля;
- Кисель из фруктов без сахара;
- Биточки из мяса с пюре из моркови.
Шестой прием (чередовать):
- Стакан кефира;
- Стакан ряженки;
- Стакан простокваши.
Из напитков следует пить:
- Некрепкий чай;
- Натуральные компоты без сахара;
- Минеральная вода без газа.
Рецепты
Запеканка из вермишели и мяса
Что будет нужно:
- 400 грамм тонкой вермишели;
- 130 мл молока;
- Пол-литра воды;
- Мясо (говяжье, свинина нежирного сорта, курица) – 300-400 грамм;
- 2 куриных яйца;
- Немного соли;
- Растительное масло для смазывания формы.
Как делать:
- Мясо нужно отварить в слегка подсоленной воде. Говядина варится в течение 2 часов, курица – 40-60 минут;
- Сваренное мясо два раза прокручиваем мясорубкой;
- Ставим на плиту воду с молоком и доводим до кипения. Засыпаем туда вермишель, отвариваем до готовности, откидываем в дуршлаг;
- Форму смазываем со всех сторон растительным маслом;
- На дно выкладываем слой из вермишели;
- Сверху вермишели кладем мясной фарш;
- Куриные яйца разбиваем, перемешиваем и заливаем в форму к остальным ингредиентам;
- Готовим на пару или запекаем в духовке в течение 15 минут.
Тыквенная каша
Что потребуется:
- 200 грамм очищенной тыквы;
- Манная крупа – 1 большая ложка;
- Кусочек сливочного масла;
- Сахарозаменитель на свой вкус.
Как готовить:
- Очищенную тыкву нарезаем небольшими ломтиками, складываем в емкость, заливаем водой и ставим на плиту;
- Как только вода закипит, в емкость засыпаем манную крупу и отвариваем до готовности;
- После того как тыква будет готова, аккуратно сливаем воду, разминаем все вилкой до состояния пюре;
- Добавляем в пюре кусочек сливочного масла, сахарозаменитель и немного слитого отвара. Все перемешиваем.
Обострение болезни: тонкости, меню, блюда
Диета при остром панкреатите направлена на избавление нагрузки поджелудочной железы.
В этот период следует соблюдать два варианта питания – строгое и щадящее.
Строгая диета назначается при обострении панкреатита, ее следует соблюдать в течение 2 недель.
После этого можно переходить на щадящее питание, которого нужно придерживаться от 6 до 12 месяцев.
В первые дни после выписки из больницы врач прописывает голодание. Оно длится от 2 до 4 дней. В эти дни следует пить газированную воду.
Затем уже можно в рацион питания вводить продукты с высоким содержанием белка, углеводов и ферментов.
Желательно снизить количество соли. В день нужно кушать в 6 приемов.
Пища должна быть жидкой, все каши, овощи, фрукты следует перемалывать до состояния пюре.
Примерное меню на день:
- 100 грамм овсяной каши на воде или нежирном молоке;
- Кусочек запеканки из овощей (100 грамм);
- Тефтели из рыбы, приготовленные на пару;
- Суп-пюре из овощей;
- Стакан зеленого чая;
- Стакан свежевыжатого сока моркови;
- Стакан березового сока.
Рецепты блюд
Куриный суп-пюре
Составляющие компоненты:
- Кусочек куриного мяса – 130 грамм;
- 4-я часть яичного желтка;
- 500 мл овощного отвара;
- Кусочек сливочного масла.
Как делать:
- Куриное мясо отвариваем до готовности, охлаждаем и нарезаем кусочками;
- Прокручиваем курицу мясорубкой несколько раз;
- Для овощного отвара можно использовать картофель, капусту, морковь, лук, корни петрушки. Все овощи чистим, нарезаем и отвариваем 30-40 минут;
- Далее снимаем овощи с плиты и настаиваем под крышкой 10-15 минут. Процеживаем отвар;
- Затем в бульон выкладываем пропущенное мясо и отвариваем минут 10-15;
- В конце подсаливаем и добавляем масло.
Творожное суфле
Компоненты для готовки:
- 100 грамм творога;
- 1 ч.ложка муки;
- Яйцо – 1 штука;
- Сахарозаменитель на свой вкус;
- 300 грамм молока;
- Кусочек сливочного масла.
Как делать:
- Творог протирается через сито или мясорубку;
- Далее в протертую творожную массу кладем муку, желток, сахарозаменитель. Все перемешиваем;
- Добавляем молоко и снова вымешиваем;
- Хорошенько взбиваем белок в пену и вливаем в смесь;
- Смазываем форму маслом, выкладываем творожную смесь и отвариваем на пару.
Особенности питания при хроническом панкреатите поджелудочной железы
Питание при хроническом панкреатите должно быть сбалансированным и полноценным, но в то же время не тяжелым для поджелудочной железы. Калорийность питания в сутки должна составлять от 2000 до 2700 Ккалл.
В основе меню должны быть белковые продукты с низкой жирностью. Разрешается кушать нежирные сорта мяса и рыбу, куриные яйца в виде белкового омлета, печень, субпродукты, творог, кефир, крупы.
Меню на день при хронической форме панкреатита должно выглядеть так:
- Утром можно скушать кашу на воде (овсяная, манная, гречневая), кусочек мяса;
- Перекусить следует белковым омлетом на пару с овощами;
- На обед суп-пюре из овощей, тушеные овощи, кусочек подсушенного хлеба, компот из сухофруктов;
- На полдник запеканка из творога, стакан несладкого чая;
- Вечером пюре из овощей, кусочек мяса или рыбы;
- За 2 часа до сна можно выпить стакан кефира или ряженки.
Какая диета показана детям с таким заболеванием
Меню на день при панкреатите для ребенка от 7 лет должно выглядеть следующим образом:
- На завтрак должен быть паровой омлет, каша из геркулесовой крупы, злаковый кофе с молоком;
- Ланч – не жирный творог с высоким уровнем кальция;
- На обед следует скушать суп-пюре из протертого риса и овощей, с добавлением сока укропа. Суп следует заправить ложечкой сметаны. Суфле из молодой говядины или котлета на пару, все политое молочным соусом. Кисель из ягод с высоким уровнем витаминов;
- На полдник можно выпить стакан отвара шиповника с сиропом из шиповника, а также следует перекусить галетами;
- Вечером нужно скушать котлету из трески со сложным гарниром из картофельного и морковного пюре. А также запеченное яблоко с медом;
- Перед сном – ацидофилин и сухарик из белого хлеба.
Рекомендации и советы диетологов
- Диету при панкреатите следует соблюдать строго по правилам и в течение 6-12 месяцев;
- Обязательно нужно исключить все запрещенные продукты;
- Не следует кушать фрукты с высоким уровнем кислотности и сахара – виноград, вишня, бананы, слива, ананасы;
- Желательно кушать больше жидкой пищи, супы-пюре из овощей, нежирного мяса или рыбы;
- Хлеб следует есть черствый, и только из пшеничной муки;
- Все нужно кушать в отварном или пареном виде.
Панкреатит – это серьезное заболевание, которое доставляет сильный дискомфорт. Обязательно с первых дней его появления нужно соблюдать правильное питание.
Требуется исключить из своего меню продукты, которые оказывают вредное воздействие на поджелудочную железу. Также обязательно нужно строго соблюдать рекомендации врача и правила питания.