Диета при панкреатите поджелудочной железы: принципы и примерное меню

Некачественная еда в супермаркетах, несоблюдение режима, частые перекусы различными фаст-фудами — все это и многое другое может привести к возникновению такого неприятного заболевания, как панкреатит.

Панкреатит – это недуг, который приводит к нарушению работы поджелудочной железы. А ведь поджелудочная железа принимает основное участие в пищеварении.

В процессе пищеварения этот орган осуществляет выработку высокого уровня пищеварительных ферментов, благодаря которым происходит усвоение всех питательных веществ.

Кроме этого, этот орган отвечает за выработку инсулина, а при его недостаточном уровне в итоге может развиться сахарный диабет. Но для того чтобы этого не возникло, следует соблюдать специальную диету, о который мы поговорим подробнее.

Правила лечебного питания: что нельзя при данном недуге?

Кроме этого, во время данного питания следует соблюдать правила:

1. Обязательно нужно употреблять пищу, которая приготовлена на пару. В таком состоянии еда намного полезнее и приносит больше необходимых веществ в организм;
2. В день следует питаться не менее 5 раз. Каждая порция не должна быть слишком большая;
3. Кушать продукты следует в протертом или полужидком состоянии;
4. Приготовленная пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Употребляемые продукты должны иметь среднюю температуру;
5. Все виды каш – овсяные, гречневые, манные нужно готовить только на воде. А после этого перетирать до жидкого состояния.

Таблица с запретными продуктами:

Запрещенные продукты при панкреатите
Копченые продукты	бекон, сало, рыба
Сладости	конфеты, сахарный песок, варенье, мармелад
Различные колбасы	вареные, копченные, сыровяленые, салями
Выпечка и кондитерские изделия	пироги, булочки, пирожные, торты, рулеты с кремом и так далее
Шоколад	белый, черный, горький, молочный
Спиртные напитки	водку, вино, коньяк, виски, ром, ликер и так далее
Соки	ягодные и фруктовые с высокой кислотностью
Жирная продукция
Соль	лучше снизить потребление соли, ее следует добавлять в блюда сразу после приготовления
Приправы и специи

Диета при панкреатите поджелудочной железы

Основные принципы:

1. Полное исключение нездоровой и тяжелой пищи, фастфудов;
2. Категорически запрещается употреблять дареные, соленые, острые блюда, а также маринады и консервы, майонез, соусы, жирные подливы;
3. Не стоит употреблять газированные напитки, магазинные салаты, выпечку, сдобу, кондитерские изделия;
4. Откажитесь от продукции с большим сроком годности на упаковке. В ней содержится высокий уровень консервантов;
5. Основу питания должны составлять белковые продукты.

Также диетическое питание при панкреатите зависит от того, как сделано блюдо:

1. Мясо и рыба. Эти продукты следует отваривать или готовить на пару. Из мяса можно делать тефтели или котлеты, но без добавления хлеба, манной крупы, яиц;
2. Творог. Разрешено кушать творог с низкой жирностью, а также не кислый. Из него можно делать запеканки;
3. Обязательно в меню должны присутствовать некислая ряженка, кефир, простокваша;
4. Разрешается употреблять сырную продукцию. Главное, чтобы сыр не был слишком жирным и острым;
   
5. Сметану, сливки, сливочное масло разрешено, но в небольших количествах. Эти компоненты нужно добавлять в уже готовые блюда.
6. Каши и макаронные изделия. Можно употреблять макароны, вермишель, лапшу, каши. Их следует отваривать на воде или на нежирном молоке. Среди круп разрешается кушать гречку, манку, овсянку, рис;
7. Хлеб. Хлебную продукцию можно употреблять из пшеничной муки и в подсушенном виде, либо вчерашнюю;
8. Фрукты и ягоды. Фрукты следует есть в спелом виде, мягкие и желательно не кислые. Яблоки необходимо есть только в запеченном виде. Также можно готовить компоты из сухофруктов, фруктовые кисели и желе без сахара или с сахарозаменителем;
9. Соль сахар. Желательно снизить потребление соли, ее лучше добавлять в уже готовое блюдо. Сахар следует полностью исключить, вместо него можно использовать сахарозаменитель.

Примерное меню на неделю

Первый прием пищи – 7 вариантов:

• Овсянка, сваренная на воде, молоко низкой жирности можно добавить после готовности;
• Каша из риса в протертом виде с молоком;
• Биточки из мясного фарша с картофельным пюре;
• Рыба, сваренная с пюре из моркови;
• Суфле из мяса, приготовленное на пару с кашей из овсяной крупы;
• Рыба отварная и затем запеченная с вермишелью и сыром, пюре из моркови.

Второй прием пищи – 7 видов:

• Кисель, сделанный из сладких фруктов;
• Суп в виде пюре из картофеля и моркови с гренками;
• Суп в виде пюре из овощей;
• Творог с повышенным уровнем кальция;
• Суфле из яблок;
• Пудинг из моркови и яблок;
• Каша из риса с молоком.

Третий прием:

• Тефтели из мяса с пюре из картофеля;
• Белковый омлет на пару;
• Нежирный творог с высоким уровнем кальция;
• Суфле на пару из мяса с отварной гречневой кашей;
• Рулет на пару, сделанный на пару;
• Отварное куриное мясо с пюре из картофеля;
• Белковый омлет на пару.

Четвертый прием:

• Биточки из мяса, приготовленные на пару с рисовой кашей;
• Суп с овсяной крупой, суфле из рыбы, сделанное на пару с картофельным пюре;
• Суфле из творога;
• Тефтели из мяса с кашей из овсяной крупы;
• Суп-пюре из овощей;
• Кисель из фруктов;
• Омлет на пару.

Пятый прием:

• Нежирный творог;
• Суфле из творога, приготовленное на пару;
• Мясные тефтели на пару с отварной вермишелью;
• Омлет на пару с высоким уровнем белка;
• Сваренная рыба с пюре из картофеля;
• Кисель из фруктов без сахара;
• Биточки из мяса с пюре из моркови.

Шестой прием (чередовать):

• Стакан кефира;
• Стакан ряженки;
• Стакан простокваши.

Из напитков следует пить:

1. Некрепкий чай;
2. Натуральные компоты без сахара;
3. Минеральная вода без газа.

Рецепты

Запеканка из вермишели и мяса

Что будет нужно:

• 400 грамм тонкой вермишели;
• 130 мл молока;
• Пол-литра воды;
• Мясо (говяжье, свинина нежирного сорта, курица) – 300-400 грамм;
• 2 куриных яйца;
• Немного соли;
• Растительное масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Мясо нужно отварить в слегка подсоленной воде. Говядина варится в течение 2 часов, курица – 40-60 минут;
2. Сваренное мясо два раза прокручиваем мясорубкой;
3. Ставим на плиту воду с молоком и доводим до кипения. Засыпаем туда вермишель, отвариваем до готовности, откидываем в дуршлаг;
4. Форму смазываем со всех сторон растительным маслом;
5. На дно выкладываем слой из вермишели;
6. Сверху вермишели кладем мясной фарш;
7. Куриные яйца разбиваем, перемешиваем и заливаем в форму к остальным ингредиентам;
8. Готовим на пару или запекаем в духовке в течение 15 минут.

Тыквенная каша

Что потребуется:

• 200 грамм очищенной тыквы;
• Манная крупа – 1 большая ложка;
• Кусочек сливочного масла;
• Сахарозаменитель на свой вкус.

Как готовить:

1. Очищенную тыкву нарезаем небольшими ломтиками, складываем в емкость, заливаем водой и ставим на плиту;
2. Как только вода закипит, в емкость засыпаем манную крупу и отвариваем до готовности;
3. После того как тыква будет готова, аккуратно сливаем воду, разминаем все вилкой до состояния пюре;
4. Добавляем в пюре кусочек сливочного масла, сахарозаменитель и немного слитого отвара. Все перемешиваем.

Обострение болезни: тонкости, меню, блюда

Диета при остром панкреатите направлена на избавление нагрузки поджелудочной железы.

В этот период следует соблюдать два варианта питания – строгое и щадящее.

Строгая диета назначается при обострении панкреатита, ее следует соблюдать в течение 2 недель.

После этого можно переходить на щадящее питание, которого нужно придерживаться от 6 до 12 месяцев.

В первые дни после выписки из больницы врач прописывает голодание. Оно длится от 2 до 4 дней. В эти дни следует пить газированную воду.

Затем уже можно в рацион питания вводить продукты с высоким содержанием белка, углеводов и ферментов.

Желательно снизить количество соли. В день нужно кушать в 6 приемов.

Пища должна быть жидкой, все каши, овощи, фрукты следует перемалывать до состояния пюре.

Примерное меню на день:

• 100 грамм овсяной каши на воде или нежирном молоке;
• Кусочек запеканки из овощей (100 грамм);
• Тефтели из рыбы, приготовленные на пару;
• Суп-пюре из овощей;
• Стакан зеленого чая;
• Стакан свежевыжатого сока моркови;
• Стакан березового сока.

Рецепты блюд

Куриный суп-пюре

Составляющие компоненты:

• Кусочек куриного мяса – 130 грамм;
• 4-я часть яичного желтка;
• 500 мл овощного отвара;
• Кусочек сливочного масла.

Как делать:

1. Куриное мясо отвариваем до готовности, охлаждаем и нарезаем кусочками;
2. Прокручиваем курицу мясорубкой несколько раз;
3. Для овощного отвара можно использовать картофель, капусту, морковь, лук, корни петрушки. Все овощи чистим, нарезаем и отвариваем 30-40 минут;
4. Далее снимаем овощи с плиты и настаиваем под крышкой 10-15 минут. Процеживаем отвар;
5. Затем в бульон выкладываем пропущенное мясо и отвариваем минут 10-15;
6. В конце подсаливаем и добавляем масло.

Творожное суфле

Компоненты для готовки:

• 100 грамм творога;
• 1 ч.ложка муки;
• Яйцо – 1 штука;
• Сахарозаменитель на свой вкус;
• 300 грамм молока;
• Кусочек сливочного масла.

Как делать:

1. Творог протирается через сито или мясорубку;
2. Далее в протертую творожную массу кладем муку, желток, сахарозаменитель. Все перемешиваем;
3. Добавляем молоко и снова вымешиваем;
4. Хорошенько взбиваем белок в пену и вливаем в смесь;
5. Смазываем форму маслом, выкладываем творожную смесь и отвариваем на пару.

Особенности питания при хроническом панкреатите поджелудочной железы

Питание при хроническом панкреатите должно быть сбалансированным и полноценным, но в то же время не тяжелым для поджелудочной железы. Калорийность питания в сутки должна составлять от 2000 до 2700 Ккалл.

Меню на день при хронической форме панкреатита должно выглядеть так:

• Утром можно скушать кашу на воде (овсяная, манная, гречневая), кусочек мяса;
• Перекусить следует белковым омлетом на пару с овощами;
• На обед суп-пюре из овощей, тушеные овощи, кусочек подсушенного хлеба, компот из сухофруктов;
• На полдник запеканка из творога, стакан несладкого чая;
• Вечером пюре из овощей, кусочек мяса или рыбы;
• За 2 часа до сна можно выпить стакан кефира или ряженки.

Какая диета показана детям с таким заболеванием

Меню на день при панкреатите для ребенка от 7 лет должно выглядеть следующим образом:

1. На завтрак должен быть паровой омлет, каша из геркулесовой крупы, злаковый кофе с молоком;
2. Ланч – не жирный творог с высоким уровнем кальция;
3. На обед следует скушать суп-пюре из протертого риса и овощей, с добавлением сока укропа. Суп следует заправить ложечкой сметаны. Суфле из молодой говядины или котлета на пару, все политое молочным соусом. Кисель из ягод с высоким уровнем витаминов;
4. На полдник можно выпить стакан отвара шиповника с сиропом из шиповника, а также следует перекусить галетами;
5. Вечером нужно скушать котлету из трески со сложным гарниром из картофельного и морковного пюре. А также запеченное яблоко с медом;
6. Перед сном – ацидофилин и сухарик из белого хлеба.

Рекомендации и советы диетологов

• Диету при панкреатите следует соблюдать строго по правилам и в течение 6-12 месяцев;
• Обязательно нужно исключить все запрещенные продукты;
• Не следует кушать фрукты с высоким уровнем кислотности и сахара – виноград, вишня, бананы, слива, ананасы;
• Желательно кушать больше жидкой пищи, супы-пюре из овощей, нежирного мяса или рыбы;
• Хлеб следует есть черствый, и только из пшеничной муки;
• Все нужно кушать в отварном или пареном виде.

Панкреатит – это серьезное заболевание, которое доставляет сильный дискомфорт. Обязательно с первых дней его появления нужно соблюдать правильное питание.

Требуется исключить из своего меню продукты, которые оказывают вредное воздействие на поджелудочную железу. Также обязательно нужно строго соблюдать рекомендации врача и правила питания.